Lactinezuurbacteriën (LAB) is een algemene term voor bacteriën die een grote hoeveelheid melkzuur kunnen produceren met fermenteerbare koolhydraten. Ze worden veel gevonden in de natuur, vooral in de darmen, monden, vagina's en andere delen van mensen en dieren, evenals in plantenoppervlakken, zuivelproducten, gefermenteerde voedingsmiddelen en andere omgevingen.
De metabole principes van melkzuurbacteriën bevatten voornamelijk de volgende aspecten:
Metabole modus:Melkzuurbacteriën zetten suikers om in melkzuur door fermentatie.
Dit proces geeft niet alleen gefermenteerde voedingsmiddelen een unieke smaak en smaak, maar remt ook de groei van andere schadelijke micro -organismen en speelt een bepaalde rol bij het behoud van frisheid.
Antibacterieel mechanisme:Organische zuren (zoals melkzuur) geproduceerd door metabolisme van melkzuurbacteriën bestaan in twee toestanden in de extracellulaire vloeistof: gedissocieerd en niet gedisciateerd.
Ongissocieerde organische zure moleculen kunnen de cel binnenkomen door vrije diffusie. Vanwege de alkalische omgeving in de cel beweegt het organische zuurdissociatie -evenwicht naar de richting van het produceren van waterstofionen en zuurradicale ionen, waardoor waterstofionen en zure radicale ionen worden geproduceerd.
Deze ionen kunnen niet uit de cel diffunderen door vrije diffusie, dus bacteriën moeten energie consumeren om waterstofionen uit de cel te transporteren door actief transport om de stabiliteit van de intracellulaire omgeving te handhaven. Bovendien kunnen organische zuren ook concurreren met voedingsstoffen in micro -organismen, waardoor de groei van schadelijke micro -organismen verder wordt geremd.