Lactobacillus is een gram - Positieve bacteriën die behoren tot het firma -phylum en de familie Lactobacillaceae.
Lactobacillus -bacteriën zijn meestal staaf - gevormd, met een lengte van 0,5 tot 1,2 micron en een breedte van 1,0 tot 10,0 micron.
Het zijn meestal lange staven, soms bijna bolvormig en meestal in korte ketens gerangschikt.
Het zijn facultatieve anaërobe of microaërobe bacteriën die goed groeien in zure omgevingen, met een optimale pH van 5,5 tot 6,2.